Sommer på flaske

For første gang nogensinde er det i år lykkedes os at lave hyldeblomstsaft. Ikke fordi det før er mislykkedes, men simpelthen fordi jeg ikke har anet hvad jeg skulle gribe og gøre i.

Nu ved jeg det er det nemmeste i hele verden – og derfor står nu omgang nr. 3 og trækker i køleskabet.

Det dufter intet mindre end himmelsk – og smagen kommer næsten derop også. Jaja, jeg ved godt det burde følges, men selvom jeg har givet saften mindre sukker og ekstra citron synes jeg nu stadig hyldeblomstsaft er en pokkers sød fornøjelse.

Nu har vi snart omkring 14 liter i fryseren til det næste års tid, og mon ikke det også burde kunne gøre det. Blomsterne synger på sidste vers derude, men hvis jeg kan finde sølle 120 klaser mere, så gør jeg det!

Jeg har benyttet mig af et blandingsforhold der hedder

• 120-150 klaser hyldeblomst
• 6-9 økologiske citroner
• 6 l vand
• 1½ kg sukker
• 1 kg brun farin
• 2 breve citronsyre

Kog vand op med sukker, farin og citronsyre, og hæld den varme blanding over hyldeblomstskærmene og de skivede citroner. Lad det stå koldt under låg i omkring tre dage, og husk at røre lidt i det hver dag.

Så er der kun tilbage at si det, og hælde på flasker. Jeg er en doven skid, så jeg skolder gamle sodavandsflasker (helst plast, men de skal kunne klare varmen) og kommer hele herligheden i fryseren.

Og så er der sommer hele året rundt!

Hvis man nu havde lyst til lidt selvforkælelse på den allersidste feriedag…

var det så ikke oplagt at bage lidt lækkert sammen med tøsebørnene? Med de næsten-allersidste friske jordbær i?

JO, for catan da!

Jamen, det gjorde vi så. Og nu håber jeg der er nogen der vil smage i dag eller i morgen, for det vil altså være for ulækkert hvis vi ender med at spise det hele selv…

Okay så. Man tager:

150 g mel, 100 g smør, 50 g sukker og ½ æg. Dét ælter man sammen til en mørdej, og fordeler denne i en smurt tærteform. Og hvis man har tålmodighed (det havde jeg ikke i dag!), sætter man den på køl en times tid.

Derefter rører man 100 g sukker, 100 g smør, ½ æg og 100 g revet marcipan sammen i nævnte rækkefølge. Denne blanding bredes ud ovenpå mørdejen, og bages ved 200 grader i cirka 20 min.

Lækkert karamelbrune skal de være (jojo, for jeg lavede jo dobbeltportion. Fordi jeg kan, blev der sagt!)…

Lad dem nu afkøle i et par timer eller så´n, mens du rører en vanillecreme sammen. Hvis du er rigtig flittig laver du den selvfølgelig fra bunden, men jeg har jo lige afsløret min egen utålmodighed lidt længere oppe, så jeg brugte i stedet lidt mælk og en pulverpose fra Onkel Oetker. Skidesundt, garanteret. Der går cirka en halv pose til hver tærte.

Når cremen har stået på køl en times tid, pisker du 2½ dl fløde til skum (pr. tærte), og blander dette sammen med kagecremen. Kan du se hvor jeg vil hen ad? Mmmmmmmmh…

Smelt 100 g mørk chokolade, og hæld det ud over den afkølede tærte.

…og husk endelig at lade børnene slikke skeen! Og gryden! Og alt hvad der ellers er kommet chokolade på i farten!

Nu skal det køle af igen. Vi er altså ude i noget etape-bagning hér.

Imens kan du begynde at rense bærrene. Jeg elsker jordbær, men har også før brugt både ribs, kiwi og andet med succes.

Der går omkring 500 g bær til en tærte, og dét er hvis du husker at halvere dem når du ligger dem på.

Når chokoladen er helt stivnet, fordeler du fløde/creme-blandingen på tærten, og pynter med bærrene. Og nu begynder det at ligne noget!

 

*Ommenommenomme…!*

Smelt nu et lille glas ribsgelé for svag varme i en gryde, og hæld det forsigtigt ud over tærten. Stil den på køl, og vent til geléen er stivnet før du skærer det første stykke.

Og bered dig så på mavepine.

Velbekomme!

Den tåler gentagelse…

Og desuden kræver patienterne det, så igen i dag står menuen på Husets Kartoffelsuppe.

Om det overhovedet er til at se det på billedet for damp, står hen i det uvisse – men det er altså kartoffeltern, porreringe og løgbåde der ligger i bunden af gryden og småbruner.

Nu er de så lige dækket med en god, kraftig grøntsagsbouillon og skal have lov til at stå og hygge sig i omkring et kvarter.

Derefter en tur med stavblenderen, en sjat fløde 18%, lidt salt og peber, og så for svag varme i yderligere 5 minutter.

Imens steger jeg bacontern, klipper purløg og varmer grove brød. Og så er det snart velbekomme!

Det er efterårsmad af den gode og nemme slags, og dét kan vi lide!

Til lækkermunde…

…skal der i morgen fabrikeres en ny omgang müslibarer. Jeg har fået et svagt punkt for dem, i al deres overdådighed af mandler, abrikoser, figner og dadler. Og jeg er heldigvis ikke den eneste, så jeg kan sagtens retfærdiggøre at lave dem igen. Og igen. Og…

Og nej, de er ikke fedtfri. De er faktisk ikke engang fedtfattige, hvis vi nu skal være helt ærlige – men hvis man kan nøjes med at tage et lille stykke i ny og næ (og så forøvrigt helt holder sig fra chokoladen, isen, kagen og chipsene!) kan det altså godt forsvares.

Og jeg kan sagtens narre mig selv til at tro at de er hamrende sunde!

Opskriften er fundet ude på indernedded engang (og jeg kan desværre ikke huske hvor, så no linklove this time), så æren er ikke min – men indernedded deler garanteret gerne.

Here goes:

• 75 g tørrede abrikoser
• 50 g tørrede figner
• 50 g dadler
• 400 g havregryn
• 50 g solsikkekerner
• 100 g grofthakkede nødder
• 100 g smuldret rugbrød
• 200 g sukker
• 225 g sirup
• 250 g smør

Solsikkekerner, nødder og rugbrød ristes på pande indtil nødderne bliver gyldne.

Hak abrikoser, dadler og figner til små tern.

Smelt smør, sirup og sukker på pande ved lav temperatur.

Bland alle ingredienserne med sirupsmassen, og hæld det ud i en form på ca. 30x33 cm, beklædt med bagepapir.

Bages i ca. 25 minutter ved 180 grader.

Skær til müslibarer på ca. 3x6 cm, og opbevar i køleskab.

Det ta´r kun fem minutter…

og så er der homemade Lemoncurd til alle!

Jeg har ikke nået at prøvesmage endnu, men véd at opskriften er god – så nu deler jeg med jer, hvis I skulle ha´ lyst til at prøve varerne:

• 280 g flormelis
• 1½ dl citronsaft
• reven skal af én ubehandlet citron
• 2 æg
• 75 g smør

Bland alt undtaget smør i en gryde, og lad simre til det er tyknet. Tag gryden af varmen og tilsæt smør. Rør rundt indtil smørret er smeltet og blandet i citroncremen.

Velbekomme!

Psst! Efter prøvesmagning kan jeg konstatere at man snildt kan regulere i mængden af citronsaft. Denne Lemoncurd er m.e.g.e.t flydende – men for pokker, hvor smager den godt! Den ville dog ikke tabe noget ved kun at få ½-1 dl citronsaft, hvis man gerne vil have en fastere konsistens.

Lokkemad

Men jeg er standhaftig, er jeg!

Jeg har sat to store forme med de fabelagtige espresso-brownies i ovnen, så nu dufter hele huset af fyldig, mørk chokolade, kanel og kaffe.

Heldigvis skal de sendes med Asta i strikkeklubben i eftermiddag. Så bliver jeg da ikke tykkere af dét.

Spis brød til

Jeg endte med at holde store bagedag i dag. Dét gør jeg jo sådan set så tit, for jeg bor i et hus hvor der bliver sat enorme mængder brød til side hver dag.

Nu er der til fryseren igen. Ikke længe, men alligevel.

Det endte med grovbollerne, som altid.

De er fantastiske, når man ikke gider spise rugbrød hver gang, for godtnok er det et hvedebrød, men det er så smækfyldt med klid, kerner og korn at det halve kunne være nok. Og hvis det ikke er, kan man jo altid supplere – som jeg gjorde i dag med finthakkede mandler i mangel af bedre.

Derudover blev det til almindelige kardemommeboller, fordi det ikke skal være klid det hele – og efter aftensmaden ryger der en ordentlig omgang pølsehorn i ovnen, til tøsebørnenes madpakker. Og murerlærlingens, hvis jeg kender ham ret ;-)

Jeg fandt også en gammel traver frem fra de støvede arkiver, som jeg glæder mig til at sætte tænderne i til aftensmaden.

De ser grønne ud, ikke? Det er de også i virkeligheden, så det er ikke engang billedet der snyder. Det er helt almindelige hvedeboller – pimpet med ½ glas grøn pesto, og toppet med god olivenolie, groft salt og presset hvidløg.

It´s good to be a baker(wo)man!

Peanutcookies extraordinaire

Jeg har bagt dem en trilliard gange efterhånden, men bli´r stadig lige lækkersulten hver gang de kommer friskbagte ud af ovnen!

De er en ren vinder herhjemme, og klart nr. 1 på pigernes ønskeliste hver gang der skal noget med i skole, strikkeklub og på danseholdene til uddeling – og lige om lidt kan du også bage dem.

Opskriften har længe været lidt af en hemmelighed. Hvorfor ved jeg egentlig ikke, men nu laver vi om på det. De cookies er så gode at hele verden skal ha´ lov at smage. I kid you not; de er hamrende lækre!

Opskriften kommer her – og den rækker til cirka 25* cookies, så du kan lige så godt doble den op med det samme.

Du skal bruge:

• 120 g peanutbutter
• 120 g smør
• 120 g sukker
• 120 g rørsukker
• 1 æg
• 175 g hvedemel
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• 75 g saltede, hakkede peanuts
• 50 g hakket, mørk chokolade

Pisk peanutbutter og smør sammen, tilsæt begge slags sukker og pisk videre. Tilsæt æg og pisk igen.

Bland nu mel, bagepulver og natron i en anden skål. Sigt blandingen i dejen, sammen med chokolade og peanuts.

Form til valnøddestore kugler (gerne lidt større), sæt på bagepapir og tryk let flade.

Bag ved 175 grader i præcis 12 minutter. Ikke for meget, og ikke for lidt. Ved 12 minutter bliver de sprøde i bunden og lidt seje i midten.

Lad dem afkøle på rist, og hvis de overlever længe nok, kan du opbevare dem i en dåse. Jeg gider ikke skrive holdbarhedstid på, for det bli´r ikke relevant…

Velbekomme! :-)

……………………………………………….

*25 styk. Herregud. Det er jo ikke nok til en hul tand… ;-)

Julegodter no. 1

Hvis jeg nu sætter mig for at dele ud af goderne, mon jeg så ikke kan nå at dele opskrifter med jer, hver gang der bliver lavet konfekt her i december. Jeg tror det…

I skal i hvert fald have lov at lure med her, for så slipper I for at få mavepine udelukkende af brændte mandler. Jeg kan ikke huske hvor jeg i sin tid har fået opskriften fra, men den har været fast bestanddel her i huset de sidste mange år – og lur mig lige, om disse her ikke også bliver en ren vinder hjemme hos jer :-)

Tag en god portion af de brændte mandler du allerede har lavet (jojo du har. Selvfølgelig har du det…), og knus dem. Brug kagerulle, kødhammer eller hvad du nu lige har ved hånden, men læg kræfterne i, for de er denondelyneme hårde. De skal ende som en grov mandelmel.

Tag en smule af mandlerne fra, for de skal bruges til pynt lige om lidt. Ælt nu resten af mandlerne ind i ren, rå marcipan. Det skal bare ha´ alt hvad det kan ta´ – men stop mens marcipanmassen stadig kan hænge sammen. Det får den skønneste, karamelagtige farve nu.

Form mandelmarcipanen til små brød i mundrette størrelser, og smelt din favoritchokolade imens.

Kartoffel, anyone? Sådan bliver de heldigvis ikke ved med at se ud…

Og 1-2-3 har du lækre, små marcipanbrød med mandelkrokant både indeni og udenpå. Her er de helt friske med mørk chokolade…

…og fordi det er tv-køkken og jeg er i stand til at snyde lidt, er her også med både hvid og lys chokolade.

Se, dét er en stensikker opskrift på chokoladekvalme – på den gode måde :-)    

Brændte mandler

Én af de ting der bare skal på bordet herhjemme i december, er brændte mandler. Vi elsker dem allesammen, og de er jo bestemt ikke svære at lave.

For jer, der måske aldrig har prøvet, har jeg lavet en nem “how-to” her. Mest fordi jeg ofte har skullet svare på det in real life – og så fordi det er hyggeligt :-)

Der er ganske få ting det er værd at huske på inden du går i gang:

1. Lad være med at bruge den allerdyreste pande og palet du har. Dette her har før taget livet af en Jamie Oliver pande, ved jeg – men jeg tror det hører til sjældenhederne.
2. Vask panden godt af inden du går i gang. Brændte mandler skal smage af brændte mandler. Ikke bøf med løg.
3. Lad. Være. Med. At. Tage. Mandlen. Med. Fingrene. Hvis. Der. Smutter. En. Af. Panden. Dét er det absolut vigtigste råd jeg kan give. Hvis du kun vælger at huske ét, så lad det være dette. Tak.

Here goes!

Ét styk pande sættes på blusset, og deri kommer du flormelis i rå mængder (jeg plejer at bruge omkring 300 g flormelis til 450 g usmuttede mandler), og tilsætter vand så du får en tynd glasuragtig ting.

Tænd for fuldt knald, og hæld mandlerne ved. Like so.

Nu skal du bare røre i ny og næ, og væbne dig med tålmodighed. Det begynder ret hurtigt at koge…

…og tykne.

Det er nu du skal begynde at holde lidt mere øje med det. Lige pludselig fordamper den sidste smule vand nemlig, og så ser det sådan her ud:

Det var her jeg tænkte “Fåååååk, hvad er det jeg har gjort galt???”, første gang jeg lavede det. Svaret var: Ingenting. Det skal se sådan ud. Nu er der nemlig kun sukker tilbage, og det er dét der skal have lov at karamellisere, før mandlerne bliver brændte.

Skru en smule ned for varmen hvis du nemt får dårlige nerver, og vær ellers bare tålmodig. Rør godt i det en gang imellem, så varmen får lov at røre ved alle mandlerne og alt sukkeret. Og hold godt øje, for lige pludselig begynder det nemlig at virke.

Sådan!

Giv lidt mere tid, og snart er alle mandlerne fine. Hvis de får for meget varme bliver de for alvor brændte, og det er ikke smart – så når de ser færdige ud, skal du være hurtig.

Over på bagepapir, og skil dem kvikt ad med to gafler. Et voila!

Brændte mandler. Velbekomme :-)

Lidt forsinket…

Officielt er Den Store Bagedag jo d. 15. oktober, men herhjemme kan vi altså ikke lade os distrahere af den slags petitesser. Det hele skal passes ind i Den Store Forkromede Plan; logistik skal falde i hak, arbejdstider skal koordineres med hjemmelivet og ofte passer intet sammen.

Nu holder vi i stedet Store Bagedag i dag. Ha! BigBrother kan overvåge mig alt det han vil – jeg gør som det passer mig!

Der er sat dej til hævning, og om nogle timer er de gode grovboller klar. Efter dem kommer pølsehornene, og måske kunne det også blive til et par plader med de lækreste pesto-brød.

Jeg elsker det :-)

Efterårsferieguf

Vi har bagt kanelbagels, Asta og jeg. De er supergode, især med et drys kanelsukker på, sagde den fornuftige mor ;-)

 

Den der kanelduft og -smag i semigroft brød er helt genial til inde-efterårs-ferie-hygge, og vi elsker dem på alle tidspunkter af døgnet. Jeg vil gerne ha´ rosiner i også, men er bestemt i undertal der, så det kom der ikke denne gang.

Bagels er sjove at være med til at bage når man er lille (men alligevel stor nok til at styre hulske og kogende vand), så kom bare i gang derude. Der er desuden plads til eksperimenteren, for den opskrift jeg har er egentlig bare en grundopskrift på “almindelige” bagels. Det der med kanel og rosiner er resultatet af en lækkersult mens bageriet stod på en dag :-)

Opskriften kommer her, hvis du skulle have lyst:

40 g gær røres ud i ½ l lunken mælk. 100 g smør (el.lign.) smeltes, og tilsættes sammen med 2 spsk honning og 2 tsk salt. 400 g grahamsmel røres i, og dejen får lov at hvile lidt.

(Det er så hér jeg plejer at smide kanel og rosiner i en masse!)

2 æg piskes i, og 6-700 g hvedemel æltes i. Så meget som dejen nu kan tage, indtil den er blank og smidig.

Dejen sættes til hævning til den har nået dobbelt størrelse. Derefter deles den i 24 stykker, og trilles til pølser der fæstnes sammen i enderne med lidt vand. Bagels´ene sættes til efterhævning (ca. ½ time) på enten bagepapir eller smurt plade; i begge tilfælde drysses pladen med groft majsmel.

Bring en gryde vand i kog, og dyp bagels´ene heri én ad gangen. De skal i gryden ca. 30 sekunder, og direkte over på bagepladen igen.

Pensl med æg (og hvis du ikke har kanel og rosiner i, er de gode med et drys af birkes). Bag ved 220 grader i ca. 25 minutter.

Velbekomme! :-)

Lækkerlørdag

Jeg bager verdens bedste brownies i aften. Billeder kan I ikke få, for de står i ovnen lige nu, og her dufter himmelsk! Opskriften derimod, dén kan I godt få. Brownies´ene tager ingen tid at lave, så hvis I har ingredienserne hjemme kan I have lidt til lækkermunden om en lille times tid. Velbekomme :-)

100 g god, mørk chokolade
200 g sukker
160 g smør
80 g mel
2 æg
1 spak cacao
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
2-3 spsk Nescafé
150 g valnøddekerner

Rør smør og sukker godt sammen mens chokoladen smeltes. Rør den i sammen med æggene. Bland mel, kanel, vanillesukker, cacao og Nescafé, og kom det i dejen. Knus/hak 75 g valnøddekerner og rør dem i.

Smør og rasp en lille bradepande. Kom dejen i, og drys med resten af valnødderne (hele). Bag ved 180 grader i 30-35 minutter.

Skær i passende stykker og *Uhmmmmmm...!*

Trylle trylle trylle

Naarhj, så let gik det ikke – men jeg nåede det s´gu! Tolv muffins færdige, og om… fire minutter ringer uret igen, og så er jeg færdig med det kagebageri. For i dag, altså. Hip hip hurraaaaaaaaah! :-)

 

Jeg har ikke prøvet dem før, men de ser da ret lovende ud de Daim-muffins, gør de ikke?

Opskriften til cirka 12 styk kommer her, hvis du skulle ha´ lyst…

• 4 Daim bar
• 75 g valnødder
• 2 tsk bagepulver
• 1 dl sukker
• 1 æg
• 50 g smør
• 3 dl mel
• 2 tsk vanillesukker
• 1 dl mælk

Smelt og afkøl smør, og rør det derefter godt med sukkeret. Pisk derefter ægget i.

Hak valnødder og 3 Daim bar, og bland dette i melet.

Bagepulver og vanillesukker sigtes i æggemassen, herefter tilsættes mælk og det melede fyld.

Fordel i muffinforme, og bag ved 175 grader i 15 minutter. Drys de lune muffins med den sidste hakkede Daim bar.

Velbekomme :-)

Dagens godbid

…var rabarbertærte med kokoslåg :-)

Billedet gør ikke tærten retfærdighed, for den smager fantastisk. Hvis du skulle være blevet lækkersulten, kommer opskriften på den syrligtsøde lækkerbidsken her:

500 g fintsnittede rabarber blandet med 1½ dl sukker lægges i tærtefad.

Over det kommer du “låget”, der blandes i nævnte rækkefølge af

• 125 g smør
• 2 dl sukker
• 1 æg
• 1 dl hvedemel
• 1 knsp bagepulver
• 3½ dl kokosmel

Drys med perlesukker og mandelsplitter, og bag ved 200 grader i ca 25 minutter, eller til overfladen er gylden.

Jeg er pænt sikker på, at den ikke bliver ringere af at blive serveret med en skefuld god vanilleis til…